Preriscaldate il forno a 150 gradi. Ricoprite due placche con carta da forno e disegnate 4 cerchi di 10 centimetri su ciascun foglio usando un piattino o bicchiere rovesciato come guida. Unite gli albumi con il sale in una ciotola ampia e montate a neve morbida. Unite lo zucchero, un cucchiaio per volta, montando a neve ben ferma. La meringa dovrebbe avere una consistenza liscia e vellutata, non granulosa. Se dovesse risultare granulosa, vuol dire che lo zucchero non si e’ completamente sciolto, continuate a sbattere fino ad ottenere una meringa liscia. Unite l’estratto di vaniglia ed incorporare delicatamente i 30 grammi di pistacchi tritati con una spatola di gomma. Irrorate con l’aceto e la maizena, girando delicatamente per non smontare la meringa. Disponete la meringa sui cerchi disegnati che dovranno risultate leggermente scavati al centro per poterle riempire con la panna montata una volta cotte.
Lasciate cuocere le meringhe nel forno riscaldato per 30 minuti, quindi, senza aprire lo sportello, spegnete il forno e lasciatele dentro per ancora 30 minuti. Togliete dal forno e fatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montare la panna insieme con i 20 grammi di zucchero. Distribuite la panna montata nei nidi di meringa e coprite con pistacchi tritati e chicchi di melograno.
Ingredienti per la meringa: 4 albumi, 1 pizzico di sale, 170g di zucchero semolato superfine, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo), 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino e 1/2 di maizena (amido di mais),30g di pistacchi, tritati finemente
Per guarnire: 240 ml di panna fresca, 20g di zucchero, chicchi di melograno, 40g di pistacchi tritati
