Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, salatele e mettetele sullo scolapasta facendo in modo che scolino l’acqua. Dopo circa 5 minuti friggetele in abbondante olio caldo mettendole, di volta in volta, in carta assorbente in modo che possano perdere l’olio in eccesso. Farcitele a due a due con la mozzarella e con qualche foglia di basilico. Passate i sandwich così ottenuti prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un po’ di sale. Friggete le melanzane in abbondante olio caldo e sgocciolatele sulla carta da cucina.
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Ingredienti: 3 melanzane, olio per friggere, 2 mozzarelle, basilico, farina, 2 uova, sale, pepe
