Lavare il prezzemolo in acqua corrente e tritarlo. In una ciotola setacciare la ricotta. Impastare la carne trita con il grana grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo, per poi realizzare alcune polpettine grandi come una noce e friggerle in una padella con l’olio. In un’altra padella con l’olio rosolare la pancetta tagliata a listarelle, aggiungere la polpa di pomodoro ridotta a dadini e le polpettine. Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, quindi lasciare intiepidire, unire la ricotta e amalgamare. Rassodare le uova e tagliarle a spicchi.Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli al dente, condirli con le polpettine, la ricotta e tutti gli altri ingredienti. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti, utilizzando il grill per gli ultimi due o tre minuti.
Un buon vino per accompagnare i maccheroni al forno potrebbe essere il Biferno Rosso meglio se Riserva
Ingredienti: 320 g di maccheroni, 300 g di carne tritata di vitello, 150 g di polpa di pomodoro, 4 uova, 100 g di pancetta, 200 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 1 mazzetto di prezzemolo, grana grattugiato q.b., olio, sale, pepe
