Prendere una melanzana piuttosto grande e tagliarla per ricavare 6 fettine, spennellarle con un poco di olio evo, grigliarle e metterle da parte. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere un pizzico di pepe, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico dopo averla spezzettata piuttosto finemente e mescolare per amalgamare tutto e ammorbidire ulteriormente la ricotta. Pulire i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzi, metterli in un’altra ciotola e condirli con olio evo, qualche foglia di basilico e sale, lasciandoli riposare per farli ben insaporire. Spalmare il composto a base di ricotta su ogni fettina di melanzana grigliata, poi arrotolarla e fermarla con uno stecchino. Sistemare gli involtini sul piatto da portata e condirli con il pomodoro tagliato, metterli, quindi, nel frigorifero per minimo 2 ore prima di servirli in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai di ricotta – 1 melanzana – 2 pomodori – olio evo – sale – pepe – basilico in foglie –
