Versare un poco di olio evo in un tegame, farvi soffriggere la cipolla, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e il basilico. Cuocere il sugo per un quarto d’ora. Tagliare le melanzane per ricavarne delle fette sottili. Rompere 2 uova, metterle in una ciotola con un poco di sale e sbatterle. In una pentola anti-aderente versare l’olio per frittura, quando sarà ben caldo friggervi le melanzane dopo averle infarinate e dopo averle passate nelle uova sbattute. Quando saranno cotte, passarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Condire ogni fettina di melanzana con un poco di scamorza e di prosciutto cotto, aggiungere un cucchiaio di sugo e un poco di formaggio grana grattugiato. Arrotolare le fettine di melanzana per creare degli involtini. Sul fondo di una teglia versare un poco di sugo, quindi sistemarvi gli involtini di melanzana e su questi versare ancora un po’ di sugo e una spolverata di formaggio grattugiato. Far cuocere in forno, alla temperatura di 180 gradi, per circa mezz’ora. Servire in tavola.
Ingredienti per 6 persone:
800 gr di melanzane del tipo lungo – farina – olio per frittura – cipolla – 150 gr di formaggio tipo scamorza – 150 gr di prosciutto cotto – passata di pomodoro – formaggio grana grattugiato – 2 uova – sale – pepe – basilico –
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