Dopo aver lavato e pulito la costa di sedano, la carota, la cipolla, tagliare tutto in piccoli pezzi. Prendere una pentola piuttosto capiente, riempirla con acqua, aggiungervi le verdure tagliate e un poco di grani di pepe nero, quindi metterla sul fuoco e portarla a bollore. Pulire con cura il polpo e eliminare le parti non necessarie (gli occhi, il dente, le viscere). Metterlo nella pentola con l’acqua in ebollizione e coprire con un coperchio. Non appena riprende il bollore dell’acqua, abbassare la fiamma del fornello e far continuare a cuocere per circa 40 minuti. La cottura del polpo può essere controllata inserendo una forchetta nella carne che dovrà essere ben morbida. Dopo aver verificato la cottura, spegnere il fornello, ma lasciare il polpo nell’acqua per altri 20 minuti, trascorsi i quali – dopo aver eliminato la pelle della testa – potrà essere tagliato a pezzi (oppure a fettine, come si preferisce). Passare a preparare il condimento: tritare le foglie di prezzemolo e l’aglio. In una ciotola versare l’olio evo e il succo di limone, quindi emulsionarli. Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, mescolare con cura, quindi condire i pezzi di polpo. Lasciare riposare tutto per circa un’ora nel frigorifero, poi servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo – 1 costa di sedano – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 carota – prezzemolo – mezzo limone – pepe nero in grani – 3 cucchiai di olio evo –
