Preparare 1 litro di brodo vegetale. Lasciare immerse le lenticchie nell’acqua fredda per almeno 2 ore. In una pentola versare un filo di olio evo, aggiungere mezza cipolla e 1 spicchio di aglio finemente tritati, farli leggermente soffriggere, quindi unire la carota e il sedano dopo averli tagliati a piccoli pezzi e far cuocere tutto per una decina di minuti. Al soffritto aggiungere le lenticchie dopo averle ben scolate e sciacquate, versare la quantità di brodo vegetale indicata e far cuocere tutto per circa un’ora, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro a metà cottura. Pulire con cura i moscardini e metterli in una pentola molto capiente, aggiungere circa 3 litri di acqua, il succo del limone spremuto, 1 spicchio di aglio, la mezza cipolla rimasta, 2 foglie di alloro e 3 cucchiai di aceto di vino bianco. Far cuocere tutto per circa 20 minuti, quindi scolare i moscardini, metterli nella pentola con le lenticchie e far cuocere insieme per qualche minuto. Aggiungere sale e pepe, mescolare, spegnere il fornello e lasciare freddare la zuppa. Tagliare le fette di pane e metterle a bruscare su entrambi i lati. Una volta che le fette saranno ben croccanti, insaporirle strofinando uno spicchio di aglio e, quindi, disporle sul fondo delle scodelle. Versare la zuppa nelle scodelle, aggiungere un filo di olio evo e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di lenticchie – 600 gr di moscardini – 3 spicchi di aglio – 1 carota – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 3 cucchiai di aceto di vino bianco – 1 limone – olio evo – 1 litro di brodo vegetale – concentrato di pomodoro – 2 foglie di alloro – fette di pane casereccio – sale – pepe –
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