Lavare la rucola. Portare a bollore l’acqua in una pentola e farvi scottare i gamberi giusto il tempo di 5 minuti, quindi toglierli dalla pentola eliminando con cura tutta l’acqua e metterli in una ciotola da portata ben capiente. Prendere una manciata di pinoli (quantità a piacere) e farli tostare in una pentola anti-aderente per qualche minuto. Nella ciotola con i gamberi aggiungere la rucola lavata, i ceci in scatola ben scolati, i gamberi scottati. Versare la giusta quantità di olio evo di qualità, un poco di succo di limone ben spremuto, un pizzico di sale, i pinoli ben tostati e iniziare a mescolare tutti gli ingredienti in modo da farli amalgamare con il condimento. Servire in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
125 gr di gamberi – 125 gr di ceci in scatola – 100 gr di rucola – pinoli – olio evo – sale – limone –
