In un mixer mettere: il pan grattato, il formaggio grattugiato, un poco di pepe dopo averlo macinato, le foglie di prezzemolo dopo averle lavate, l’aglio dopo averlo ben spellato, le fette di speck che avanzano dopo averne messe da parte otto che serviranno per avvolgere i cespi di insalata. Frullare. Dopo aver lavato i cespi di insalata belga, eliminare le foglie esterne, tagliare il cespo a metà (nel senso della lunghezza delle foglie), ma lasciando ben attaccata la parte finale. Spolverizzare il composto tritato all’interno delle foglie così tagliate e sulle fettine di speck. Utilizzare, quindi, due fettine di speck per avvolgere ogni cespo. Prendere una teglia da forno, ungerla e sistemarvi i cespi di belga avvolti nello speck. Versare un poco di olio evo, spolverare con un poco di pepe macinato, mettere in forno, alla temperatura di 200 gradi, per circa 15 minuti, fino a quando lo speck non si sarà abbrustolito sui bordi. Servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di cicoria belga – 150 gr di speck tagliato in fette sottili – 1 spicchio di aglio – olio evo – 2 rametti di prezzemolo – 40 gr di formaggio stagionato – 20 gr di pane grattugiato – pepe nero in grani da macinare al momento dell’utilizzo –
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