Tagliate a fette la melanzana, mettetela a riposare in acqua e sale, scolatela e friggetela in padella in olio molto abbondante. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Riscaldate l’olio in una padella, versate le uova sbattute e stendete sopra le melanzane fritte ed il primosale a fette. Arrotolate la frittata su se stessa, tenendo il fuoco basso perché non si bruci. Fate rosolare da ogni parte e servite.
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Ingredienti: 1 melanzana, 6 uova, 2 cucchiai di parmigiano, 50 grammi di Primosale, Olio, sale, basilico
