Pelare la carote, tagliarle e farle bollire. Una volta pronte, farle freddare, frullarle e metterla in una ciotola ben capiente. Mettere le uova in un piatto fondo e sbatterle, quindi unirle alle carote, aggiungere il pecorino grattugiato, la noce moscata grattugiata e la farina, mescolare con cura. Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti nel frigorifero. Dopo avere ben pulito tutti i funghi scelti per fare il condimento, versare un poco di olio evo in una padella, metterla sul fornello e farvi soffriggere lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio, aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e tutti i funghi puliti. Dopo qualche minuto, versare il vino bianco e farlo sfumare, quindi spegnere il fornello. Prendere l’impasto e iniziare a lavorarlo in modo da ottenere gli gnocchi. Farli cuocere in acqua bollente. Dopo averli scolati, metterli nella padella con il condimento a base di funghi, accendere il fornello a fiamma bassa e farli amalgamare bene. Servire in tavola.
Ingredienti:
400 gr di carote – 200 gr di farina – 2 uova intere – 2 tuorli – noce moscata – pecorino grattugiato – sale – 350 gr di funghi misti (a scelta) – olio evo – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio – 60 ml di vino bianco – prezzemolo tritato – sale – pepe –
