Lessare gli spinaci dopo averli ben puliti. Quando saranno pronti, scolarli e strizzarli con delicatezza. In una pentola versare un filo di olio evo, aggiungere lo spicchio di aglio, sale, pepe e gli spinaci per farli saltare per qualche minuto. In un tegame versare il latte e aggiungere il burro, metterlo sul fornello e portare ad ebollizione, quindi aggiungere il semolino, un pizzico di sale e continuare la cottura mescolando questi ingredienti fino a quando non si otterrà un composto ben morbido e piuttosto compatto. Versare il composto ottenuto in una ciotola, aggiungere i 3 tuorli d’uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, un poco di noce moscata grattugiata, gli spinaci dopo averli leggermente sminuzzati e iniziare a mescolare. Il composto così ottenuto, una volta ben freddato, andrà lavorato per stenderlo. Una volta steso, utilizzando dei coppapasta oppure dei bicchierini di vetro, realizzare dei dischetti su cui (facoltativo) formare delle righe di decorazione utilizzando una forchetta. Prendere, quindi, una teglia, imburrarla, adagiare sulla teglia i dischetti ottenuti, aggiungere qualche fiocco di burro, il parmigiano grattugiato rimasto e lo speck dopo averlo tagliato in piccoli pezzi. Mettere la teglia nel forno, alla temperatura di circa 200 gradi, per qualche minuto, fino a quando non si saranno ben gratinati. Servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spinaci – 100 gr di burro – 1 litro di latte – 250 gr di semolino – 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 3 tuorli d’uovo – olio evo – 1 spicchio di aglio – noce moscata grattugiata – sale – pepe – speck –
