In un mixer da cucina mettere il burro ben freddo dopo averlo spezzettato e 250 gr di farina, frullare, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare utilizzando un cucchiaio di legno. Una volta ottenuto il composto finale, dividerlo in due parti e sistemarle in due ciotole diverse. Ad una delle due parti aggiungere il cacao in polvere e all’altra aggiungere i 20 gr di farina avanzati. Lavorare con le mani i due panetti finché risulteranno lisci e omogenei, avvolgerli in una pellicola trasparente e metterli nel frigorifero per un’ora. Dopo averli tolti dal frigo, iniziare a lavorare i due panetti con il mattarello per stenderli. Ottenute le due sfoglie, spennellare la sfoglia bianca con l’albume dell’uovo, quindi mettere la sfoglia di cioccolato sopra. Ritagliare le sfoglie, in modo da ottenere un rettangolo, spennellare anche la sfoglia di cioccolato con l’albume d’uovo e iniziare ad arrotolare le due sfoglie. Avvolgere il rotolo con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un’ora, in modo che si possa ben compattare. Quando sarà trascorso questo periodo di tempo, togliere la pellicola trasparente e tagliare il rotolo per ricavare le girandole. Mettere le girandole su una teglia ricoperta da carta da forno e farle cuocere, alla temperatura di 180 gradi per poco più di un quarto d’ora. Quando saranno fredde, servire le girandole in tavola.
Ingredienti per 30 girandole:
200 gr di burro ben freddo – 100 gr di zucchero a velo – 270 gr di farina – 20 gr di cacao amaro – 1 albume di uovo –
