Lavate il basilico con dell’acqua fredda e poi lasciatelo asciugare mentre schiacciate col mortaio gli spicchi d’aglio. Nel frattempo fate cuocere i garganelli in acqua ben salata e a cottura ultimata passateli sotto acqua fredda, poi aggiungete un po d’olio per non farli attaccare. Proseguite pestando le foglie di basilico e aggiungendo un po di sale grosso. Quando avrete fatto fuoriuscire la linfa dal basilico con il pestaggio potrete inserire una manciata di pinoli e continuare a pestare. Aggiungete il parmigiano, il pecorino grattugiati e l’olio extravergine d’oliva. Usate il pesto per condire la pasta fredda e aggiungete il prosciutto crudo tagliato a pezzetti e il primosale grattato a scaglie. Condite il tutto con una manciata di pinoli.
Ingredienti: garganelli 500 g, basilico 70 g, olio d’oliva extra vergine 100 ml, parmigiano grattugiato 50 g, pecorino grattugiato 20 g, pinoli 20 g, sale grosso
