Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione, aggiungetevi il sale, lo zafferano e cuocetevi la pasta. Nel frattempo, lavate i fiori di zucca e privateli del gambo. In una casseruola fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungetevi i fiori di zucca, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco e tenetela in caldo. Versate in una zuppiera i 4 cucchiai di parmigiano e lavorateli con il tuorlo fino ad ottenere una crema, quindi diluitela con il latte. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella zuppiera, aggiungetevi i fiori di zucca ed amalgamate bene il tutto.
Ingredienti:250 g di fusilli, 1 piccola cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 300g di fiori di zucca, 1 bustina di zafferano, 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di latte scremato, sale, pepe, parmigiano grattugiato
