Preparate un pesto di filetti di acciuga e prezzemolo quindi schiacciate in una casseruola lo spicchio d’aglio, fatelo soffriggere con 1 cucchiaio di olio e appena prende colore eliminatelo. Versate in una casseruola il pesto preparato, unite i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini, un pizzico di peperoncino e il sale. Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio quindi versate il sugo in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova, salatele leggermente e mescolatele al sugo. In una padella larga scaldate 2 cucchiai di olio, versatevi le uova sbattute e lasciate cuocere la frittata dorando ambo le parti. Sistematela in un piatto da portata e servitela calda tagliata a spicchi o a listarelle.
Ingredienti: 5 uova, 5 filetti di acciuga, 2 pomodori maturi, 3 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, peperoncino piccante in polvere, sale
