Pulire e lavare bene il peperone, eliminando i semi e la parte bianca. Tagliarlo fino a ridurlo in pezzi piuttosto piccoli. Tagliare anche la provola in piccoli pezzi. In una padella versare i 2 cucchiai di olio evo e il peperone tagliato per farlo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Rompere le due uova e metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo, il sale e batterle con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto ben cremoso e piuttosto spumoso. Aggiungere la provola tagliata e mescolare, quindi versare tutto nella padella con i peperoni, mescolando in modo che gli ingredienti siano ben distribuiti. Cuocere con fiamma bassa e con un coperchio e quando si sarà cotta la parte superiore, girare la frittata e continuare la cottura. Servire in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
2 uova – mezzo peperone – 50 grammi di provola – 2 cucchiai di olio evo – prezzemolo tritato- sale q,b. –
