Tagliare i peperoni a pezzi. In una padella versare un poco di olio evo e farvi cuocere i peperoni per circa 5 minuti, aggiungere poi i funghi, dopo averli puliti e tagliati, far cuocere tutto per altri 5 minuti o fino a quando l’acqua dei funghi si sarà tutta asciugata. Rompere le uova e metterle in una ciotola, aggiungere sale e pepe e sbatterle, una volta ottenuto un composto cremoso versarlo nella pentola con i funghi e i peperoni mescolando con cura. Far cuocere per 2 minuti sul fornello con fiamma medio-alta, poi abbassare la fiamma, aggiungere qualche foglia di basilico e un poco di parmigiano grattugiato, mettere un coperchio sulla padella e continuare a cuocerà fino a quando la frittata non sarà ben dorata, quindi servirla in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
8 uova – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 300 gr di funghi champignon – olio evo – basilico in foglie – parmigiano grattugiato – pepe – sale –
