Impastate, possibilmente con un mixer o un’impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che mettete a metà impasto. Mettete in una ciotola e fate riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio. Riprendete la pasta che è ora molto malleabile e stendete con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40 cm, coperta di carta forno. Occorre un po’ di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia. Prendete lo stracchino e distribuite su metà impasto. Prendete l’altra parte e chiudete a libro. Con la punta delle dita chiudete i tre lati aperti. Mettete a lievitare coperta per circa 40 minuti. Con una forbice tagliate la superficie della focaccia in diversi punti per fare respirare l’impasto. Pennellate con olio e cospargete di sale fino con delicatezza. Infornate a 250 gradi per 20 minuti, abbassate a 225 gradi per 10 minuti.
Ingredienti: 500 g di farina 00, 300 cl acqua tiepida, 50 g patate lessate, 20 g olio extravergine di oliva, 12 g lievito di birra in cubetto, 1 cucchiaio di miele, 10 g sale, 150 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella
