Legare le fettine di filetto di manzo con uno spago. Prendere un cucchiaio di pepe verde in grani e, utilizzando un pestacarne, triturarlo grossolanamente. Il pepe verde così sminuzzato dovrà essere fatto aderire alle fettine di carne. In una padella far sciogliere il burro e mettervi a cuocere le fettine, a fuoco vivace, 2 minuti per ogni lato, quindi toglierle dal fuoco. Al sugo che si è creato in padella aggiungere il brandy e la senape, mescolare, aggiungere la panna, il pepe verde rimasto, il sale e far addensare sul fornello con fiamma moderata. A questo punto mettere di nuovo i filetti nella padella giusto il tempo di farli insaporire con la salsa, poi sistemarli, ben caldi, nei piatti da portata aggiungendo altra salsa di condimento.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo – 1 noce di burro – 2 cucchiai di pepe verde in grani – 1 bicchierino di brandy – 2 cucchiai di senape – 150 ml di panna da cucina – sale –
