Tagliate i porri in striscioline e metteteli in una teglia da forno. Ungete i filetti di sogliola con un po’ d’olio, salateli e pepateli. Poggiate i filetti sui porri nella teglia. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 6 o 7 minuti quindi togliete dal forno e tenete in caldo.
Pulite i funghi champignon con uno straccio umido quindi tagliateli a fettine. Scaldate un po’ d’olio in una padella, versate i funghi, salate e pepate lasciando cuocere per una decina di minuti. A fine cottura i funghi devono essere asciutti e senz’acqua.
Per la salsa allo zafferano, versate un filo d’olio in un padellino e aggiungete lo scalogno tritato. Rosolatelo per un paio di minuti senza farlo bruciare. Aggiungete il vino e ridurre alla metà. Aggiungete la panna e mescolate bene quindi filtrate tutto con uno chinoise e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene finche’ lo zafferano non si sia ben stemperato nella salsa.
Ingredienti: 8 filetti di sogliola, 100g di cuori di porro, olio extravergine, sale, pepe, sale rosso delle Hawaii, 500g di funghi champignons, 1 bustina di zafferano, mezzo scalogno tritato, 60ml di panna fresca
