Far ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua per circa 10 minuti. In un contenitore mettere: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, il latte condensato, il miele e mescolare. Su un fornello a fiamma bassa far scaldare 50 ml di panna liquida. Quando è pronta, aggiungere alla panna scaldata la colla di pesce dopo averla ben strizzata. Mescolare fino a quando la colla non sarà sciolta del tutto, quindi aggiungere questo composto a quello con il latte condensato. Mescolare per qualche minuto per avere un nuovo composto. Montare la quantità di panna liquida rimasta e poi aggiungerla al composto ottenuto. Mescolare con delicatezza. Quando la crema sarà pronta, coprirla con un foglio di pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un’ora. Passare a preparare la base per le fette al cacao. In una ciotola mettere solo i tuorli delle 4 uova e tenere da parte gli albumi, 1 cucchiaio di acqua, circa 30 gr di zucchero, i semi di vaniglia, il miele e mescolare con cura. Iniziare a montare a neve gli albumi, aggiungervi lo zucchero rimasto e continuare a montare, poi aggiungerli al composto precedente mescolando con un movimento dall’alto verso il basso. In un’altra ciotola mettere la farina e il cacao, mescolare con cura, quindi unirli al composto cremoso. Amalgamare con cura, quindi distribuire il composto finale su una teglia, livellandolo bene, dopo averla coperta con un foglio di carta da forno. Far cuocere alla temperatura di 220 gradi per circa 7 minuti per ottenere la pasta biscotto che servirà per fare le fette. Far freddare la pasta biscotto, poi tagliarla per ottenere due rettangoli. Su un rettangolo distribuire con cura la crema dopo averla tolta dal frigorifero. Coprire con l’altra metà rettangolare, incartare tutto con un foglio di pellicola trasparente, mettere in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo periodo di tempo non resta che tagliare delle piccole fette rettangolari e portarle in tavola.
Ingredienti per 10 pezzi:
1 cucchiaio di acqua – 25 gr di cacao – 10 gr di miele – 80 gr di zucchero – 4 uova – 35 gr di farina – semi di vaniglia – per fare la crema: 350 ml di panna fresca liquida – 180 gr di latte condensato – 8 gr di colla di pesce – estratto di vaniglia –
