Questa zuppa di fagioli viene generalmente accompagnata con tortillas di farina bianca, che fungono da pane e si possono quindi gustare insieme alla zuppa di fagioli. Il metodo di cottura dei fagioli messicani è abbastanza semplice e simile agli altri fagioli. L’importante è avere ingredienti di qualità e possibilmente “originali”. Per cominciare, mettiamo i fagioli a bollire in abbondante acqua salata. Meglio dopo averli lasciati a bagno per diverse ore. In una padella prepariamo il soffritto per condire i fagioli: tagliamo a fettine molto sottili la cipolla e l’aglio, e lasciamoli dorare in olio bollente, senza esagerare. A questo punto aggiungiamo la pancetta e, volendo anche la salsiccia piccante sbriciolata. Uniamo poi la salsa di pomodoro ed il peperoncino piccante. Lasciamo cuocere per un po’, dopodichè aggiungiamo i fagioli senza acqua di cottura, al massimo un bicchierino se vediamo che si addensa troppo la salsa.
Continuiamo la cottura dei fagioli messicani, e, quando avranno raggiunto la consistenza desiderata, portiamo in tavola ancora caldi, accompagnando eventualmente con tortillas, se vogliamo rimanere sull’esotico, oppure con una più casareccia fetta di bane abbrustolito.
