Grattugiare la scorza dell’arancia e del limone. Mettere la ricotta in un colino ed eliminare tutta l’acqua. In una ciotola capiente (oppure su un piano di lavoro) distribuire la farina, aggiungere lo strutto, un poco di acqua e amalgamare con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che dovrà essere lasciato riposare per mezz’ora. In un’altra ciotola mettere la ricotta e lo zucchero, mescolare, poi aggiungere 2 tuorli, la semola di grano duro, lo zafferano e il lievito, continuando a mescolare. Unire anche la scorza grattugiata di arancia e limone e amalgamare bene tutto. Prendere la pasta e stenderla con il matterello, quindi ricavare delle forme tonde di 10 cm di diametro al centro delle quali va sistemato il ripieno a base di ricotta. Chiudere lateralmente la pasta in modo da creare dei cestini. Utilizzare il tuorlo rimasto per spennellare la superficie dei dolci, quindi metterli a cuocere su una teglia in forno, alla temperatura di 180 gradi, per mezz’ora.
Ingredienti per 8 persone:
500 gr di ricotta di pecora – 150 gr di zucchero – 300 gr di farina – 30 gr di semola di grano duro – 50 gr di strutto – 3 tuorli – 1 limone – 1 arancia – 1 bustina di zafferano – 2 gr di lievito per dolci istantaneo – acqua – zucchero a velo –
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