Fate sciogliere in 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungete un pizzico di sale, e impastate con 50 grammi di farina. Mettete a lievitare fino al raddoppio della pasta. Nel frattempo impastate la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero. Quando il lievito sarà pronto impastatelo con la pasta precedentemente preparata e fatela riposare coperta in luogo tiepido per almeno 3 ore. A questo punto prendete la pasta e impastatela di nuovo per poi farla lievitare per 1 ora. Riprendete la pasta rilavoratela e rimettetela ancora a lievitare per un’altra ora.
Impastate 250 grammi di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di media consistenza.
Stendete la pasta e mettete il panetto di burro e farina rimasta al centro, piegate i lati verso il centro e spianate leggermente. Rifate lo stesso per tre volte poi mettete il panetto ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz’ora. Questo lavoro va fatto almeno per tre volte sempre, con l’intervallo di riposo di mezz’ora in frigorifero.
Per comporre il dolce mettete la frutta a bagno nel vino dolce. Lavorate la pasta lievitata sulla spianatoia e dividerla in 4 parti e stendetele con il mattarello. Fate lo stesso con la pasta sfoglia. Pennellate di uovo il prima disco di pasta lievitata, distribuitevi un po’ di uvetta e frutta candita, coprite con un disco di pasta sfoglia e continuate alternando pasta lievitata e pasta sfoglia.
Alla fine prendete la pasta ottenuta e arrotolarla su se stessa mettendola in frigo per 30 minuti. Togliete il rotolone dal frigo e tagliatelo a fette spesse circa 3 cm. Disponete le fette leggermente sovrapposte sopra una teglia rivestita di carta forno, formando una ruota, ma non riempiendola troppo dato che le girelle devono lievitare. A questo punto mescolate l’uovo con un po’ di latte e zucchero semolato, spennellate la superficie del dolce, spargetevi lo zucchero in granella. Lasciate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Ingredienti: 300g di farina, 30g di zucchero, 25g di burro, 15g di lievito di birra, 2 uova, 5 cucchiai di latte, sale,
Ingredienti per la pasta sfoglia: 300g di farina, 300g di burro, un pizzico di sale
Ingredienti per comporre il Kranz: 100g di uvetta sultanina, 100g di frutta candita, 1 uovo, burro
Ingredienti per pennellare il dolce: 1 uovo, latte, zucchero semolato, 50g di zucchero in granella
