Dopo aver lavato le zucchine, tagliarne le estremità, quindi passare a grattugiarle. Una volta grattugiate, eliminare l’acqua in eccesso e metterle in una ciotola. In un’altra ciotola mettere le uova e lo zucchero e lavorarli. Quando si sarà ottenuto un composto ben cremoso, aggiungere: la farina 00, la farina di mandorle, il lievito in polvere, i semi della bacca di vaniglia, mescolare e aggiungere anche l’olio di semi e le zucchine grattugiate. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, quindi versare il composto finale in una tortiera dopo averla ricoperta di carta da forno. Far cuocere la torta nel forno, alla temperatura di 180 gradi, per circa 1 ora. Quando la torta sarà pronta, toglierla dal forno e farla freddare, cospargere la superficie con un poco di zucchero a velo e poi servire in tavola.
Ingredienti:
250 gr di farina 00 – 100 gr di farina di mandorle – 250 gr di zucchero – 3 uova – 300 gr di zucchine – 200 ml di olio di semi – 1 bacca di vaniglia – 1 bustina di lievito per dolci – zucchero a velo –
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