In un mixer da cucina mettere la farina e il burro freddo dopo averlo spezzettato. Frullare, aggiungere i tuorli, i 100 gr di zucchero, un poco di sale, la vanillina e continuare a frullare. A questo punto, prendere il composto e metterlo su un piano di lavoro, lavorarlo fino a formare una palla morbida e omogenea che andrà avvolta in un foglio di pellicola trasparente da cucina e messa nel frigorifero per 30 minuti. Grattugiare la scorza dell’arancia e metterla in una ciotola capiente, aggiungere i 180 gr di zucchero, la ricotta, un poco di cannella e il liquore. Mescolare con cura tutti gli ingredienti. Versare i 500 ml di latte in una pentola e farlo arrivare a bollore, quindi unire il semolino mescolando e far cuocere giusto il tempo di ottenere una crema compatta. Togliere la crema di semolino dal fornello, farla intiepidire, metterla in un’altra ciotola e aggiungere la crema di ricotta realizzata prima e mescolare. Dopo aver preso la pasta frolla dal frigorifero, stenderla dentro una tortiera tonda, dopo averla imburrata e infarinata, per costruire la base e i lati del dolce. Bucherellare con una forchetta la pasta frolla, poi versare al suo interno la crema ottenuta. Mettere a cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi per 45-50 minuti. Una volta cotta, toglierla dal forno e farla freddare, quindi passare a preparare la copertura di cioccolato. Versare la panna in un tegame per farla scaldare, ma non bollire. Tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola, nella quale andrà versata la panna calda. Mescolare con cura, una volta ottenuto un composto omogeneo distribuirlo sulla torta, quindi mettere la torta nel frigorifero per circa 3 ore prima di servirla in tavola.
Ingredienti:
3 uova – 100 gr di zucchero – 80 gr di burro – 130 gr di farina – sale – 1 bustina di vanillina – per la crema: 125 gr di semolino – 500 ml di latte – 250 gr di ricotta di mucca – 180 gr di zucchero – 1 arancia – cannella in polvere – mezzo bicchierino di liquore (a piacere) – 200 ml di panna – 200 gr di cioccolato fondente –
