Macinate le mandorle, non pelate, con un mixer, unite lo zucchero e con un po’ di acqua fredda quindi fate un impasto di giusta consistenza. Incorporatevi 2 uova intere ed un rosso, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia ed i canditi tagliati minutamente. Lavorate l’impasto, formate degli ovetti, collocateli sulla placca del forno foderati di ostie e fateli cuocere a 180 gradi per una ventina di minuti. Una volta raffreddati, eliminate i bordi d’ostia superflui, spennellate leggermente i dolci con marmellata di albicocche diluita con poca acqua e zucchero e ricopriteli con ghiaccia bianca (ottenuta con zucchero a velo vainigliato, albume sbattuto a neve ferma) e coloratela di rosa con colorante per alimenti.
Ingredienti: 500g di mandorle dolci sgusciate, 500g di zucchero, 3 uova, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vaniglia, 100 gr. di canditi misti (cedro, cocozzata, e scorzette d’arancia), ostie q.b., 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua
Per la copertura: Ghiaccia bianca, colorante rosa
