Versare l’olio evo in una casseruola, aggiungere mezza cipolla tritata, la pancetta e far soffriggere. Aggiungere i piselli, salare e far cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 30 minuti. Quasi alla fine della cottura togliere il coperchio per far asciugare tutta l’acqua che si sarà eventualmente formata. Quando i piselli saranno cotti, metterli in un mixer da cucina e frullarli, quindi sistemare la purea ottenuta in una ciotola e aggiungere l’uovo. il parmigiano, la mollica di pane, salare, pepare e mescolare con cura. Una volta ottenuto l’impasto finale prenderne poco per volta, sistemare al centro un pezzo di scamorza e poi richiudere realizzando la forma cilindrica della classica crocchetta. Passare le crocchette nel pan grattato per panarle, quindi friggerle nell’olio bollente. Una volta pronte sistemarle su un foglio di carta assorbente e poi servirle in tavola.
Ingredienti per 8 crocchette:
200 grammi di piselli in scatola – 20 grammi di pancetta – una cipolla piccola – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 uovo – 150 grammi di mollica rafferma – 20 grammi di parmigiano grattugiato – 1 scamorza piccola – pan grattato – sale – pepe – olio per friggere –
