Lavorate le uova con la farina in una terrina ed aggiungete 20 grammi di burro sciolto, un pizzico di sale e diluite con il latte, continuando a mescolare. In una padella antiaderente del diamentro di 20 cm versate un po’ del composto ottenuto e fate solidificare. Quando il composto è dorato, giratelo e fatelo dorare dall’altra parte. Con il composto realizzato dovreste fare altre 7 crespelle. Prendete il radicchio precedentemente sciacquato, tagliatelo a pezzi di circa 3 centimetri e tritate gli scalogni. Versateli entrambe in una padella con 50 grammi di burro sciolto e fateli appassire per circa 15 minuti. Bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Per la preparazione della besciamella fate sciogliere in una casseruola il burro e unitevi la farina, sempre mescolando per evitare che si formino grumi ed aggiungete poco alla volta il latte. Fate addensare per una quindicina di minuti. Regolate di sale e pepe. Unite la metà della besciamella al radicchio e con questo composto farcite le crespelle. Piegate le crespelle in 4, adagiatele in una pirofila imburrata e bagnatele con la restante besciamella. Cospargete di parmigiano ed infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Ingredienti per le crespelle: 500 g di radicchio, 2 scalogni, 1,5 dl di vino bianco secco, 100 g di farina bianca, 2 uova, 2 dl di latte, 70 g di burro, 30 g di parmigiano grattuggiato, sale, pepe
Ingredienti per la besciamella: 1/2 l di latte, 60 g di burro, 50 g di farina bianca, sale, pepe
