Sbattete in una ciotola le uova con il sale; unire gradualmente il latte e la farina e sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprire con pellicola trasparente e far riposare il composto in frigorifero per circa un’ora. Ungere un padellino, versare un pò di pastella per volta, roteare il padellino in modo che l’impasto si distribuisca bene, aspettare che raggiunga la doratura e girare la crepe. Disporre le crepes ottenute una sopra l’altra.
Realizzate le crepes passate al ripieno. Grattugiate le patate (precedentemente pelate) e le zucchine. In una padella antiaderente versare un filo d’olio, far appassire la cipolla tritata finemente e poi unire zucchine e patate. Regolare di sale e di aromi. Unite il latte e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fiamma regolare, in modo tale che possano ammorbirsi. Lasciarle intiepidire e poi unire il formaggio grattugiato e la provola precedentemente tagliata a cubetti. A questo punto disponete un paio di cucchiaiate di ripieno sull’estremità di ogni crepes, piegare i bordi verso l’interno e arrotolare formando dei mini cannelloni. Disporli in una pirofila uno accanto all’altra. Versare il latte sulla superficie (contribuirà a rendere morbide le crepes dato che manca la besciamella), versare i dadini di provola, spolverare col formaggio grattugiato e terminare con fiocchetti di burro. Gratinare al centro del forno a 200 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura. Lasciate intiepidire e poi servite tagliando una delle due estremità, in modo tale da rendere visibile il ripieno (tanto lo scarto sarà pochissimo).
Realizzate le crepes passate al ripieno. Grattugiate le patate (precedentemente pelate) e le zucchine. In una padella antiaderente versare un filo d’olio, far appassire la cipolla tritata finemente e poi unire zucchine e patate. Regolare di sale e di aromi. Unite il latte e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fiamma regolare, in modo tale che possano ammorbirsi. Lasciarle intiepidire e poi unire il formaggio grattugiato e la provola precedentemente tagliata a cubetti. A questo punto disponete un paio di cucchiaiate di ripieno sull’estremità di ogni crepes, piegare i bordi verso l’interno e arrotolare formando dei mini cannelloni. Disporli in una pirofila uno accanto all’altra. Versare il latte sulla superficie (contribuirà a rendere morbide le crepes dato che manca la besciamella), versare i dadini di provola, spolverare col formaggio grattugiato e terminare con fiocchetti di burro. Gratinare al centro del forno a 200 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura. Lasciate intiepidire e poi servite tagliando una delle due estremità, in modo tale da rendere visibile il ripieno (tanto lo scarto sarà pochissimo).
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Per le crepes (ca 13 crepes): 333 ml di latte, 166 g di farina, 2 uova, Sale, Una noce di burro
Per il ripieno: 500 g di zucchine, 200 g di patate, 50 g di provola, 1/2 cipolla dorata, 1/2 bicchiere di latte, 40 gr di parmigiano o grana grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, Aromi per patate Ariosto
Per gratinare: 1/2 bicchiere di latte, 20 g di burro, 50 g di provola, 20 gr di parmigiano o grana grattugiato
