Tagliare le mele e ricavarne delle fettine molto sottili. Scaldare e far sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero di canna, le mele e farle cuocere per circa una decina di minuti, fino a quando non si otterrà la loro caramellatura e avendo cura di mescolare e di girarle con delicatezza per non farle attaccare. Per preparare le crepes: versare la farina in un contenitore ben capiente, aggiungere il latte e iniziare a mescolare bene, fino ad ottenere un composto senza grumi. Rompere le uova in un altro contenitore e sbatterle, quindi aggiungerle al composto e continuare a mescolare con delicatezza, in modo da ottenere una pastella ben cremosa e fluida. Mettere il contenitore con la pastella in frigorifero, dopo averlo ricoperto con una pellicola trasparente, per lasciarlo riposare almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo mescolare di nuovo il composto e iniziare a versarlo, utilizzando un mestolo, al centro di una padella per crepes oppure in una antiaderente in cui far sciogliere un poco di burro. Far cuocere circa 1 minuto per lato e le crepes saranno pronte per essere farcite con le mele caramellate e piegarle. Servirle in tavola dopo averle spolverizzate con un poco di zucchero a velo.
Ingredienti per 8 crepes:
125 grammi di farina – 2 uova – 300 ml di latte – 50 grammi di burro – sale q.b – 4 mele – 100 grammi di zucchero di canna – zucchero a velo –
