In una ciotola mettete la farina, le uova, il latte, il burro, aggiungete un pizzico di sale e con una frusta cercate di ottenere una pastella senza grumi. Lasciare riposare le crepes in frigo per circa 30 minuti. Ungete una padella con pochissimo olio e quando sarà caldo versate due o tre cucchiai da cucina di composto e formate delle frittatine. Mettetele ad asciugare su carta assorbente.
In una padella stufate i funghi con la panna, sale e pepe. In ogni crespella mettete al centro una cucchiaiata di crema di funghi e il formaggio brie a pezzetti. Arrotolate le crepes a pacchetto e mettetele in una pirofila imburrata. Dopo averle chiuse versate sopra della besciamella e grana per gratinare meglio. Fatele cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servite le crepes calde.
Ingredienti: 1 uovo intero, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di farina 00, un pizzico di sale,
Per il riempimento delle crepes: Funghi champignon quelli più scuri, panna, formaggio brie a pezzetti, besciamella, formaggio grana grattugiato, 30g burro, pepe e sale
