Fate pulire le cozze al vostro pescivendolo di fiducia. Una volta a casa, mettetele in acqua fresca nel frattempo tagliate a rondelle gli scalogni e rosolarli nel burro con un pizzico di pepe, unitevi le cozze, irrorandole con il vino. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti, in modo che si aprano. Spegnete il fuoco, sgocciolate le cozze ed eliminate quelle chiuse (Eliminate anche la metà del loro liquido di cottura). Fate nuovamente bollire il liquido di cottura rimasto e aggiungete la panna e lo zafferano. Continuate a cuocere a fuoco vivo in modo che la salina si riduca per circa la metà. Salate e riunite le cozze nella casseruola. Lasciate insaporire per qualche minuto e spolverizzate col prezzemolo tritato.
Servite, accompagnandole con fette di pane tostato.
Ingredienti: 2 kg di cozze, 1 bustina di zafferano, 2 scalogni, 100 ml vino bianco secco, 250 ml di panna da cucina, prezzemolo, 20 g di burro, pepe, sale
