Eliminate la parte inferiore del gambo dei funghi e sciacquateli con acqua fresca. Tagliateli a fettine non troppo sottili. Salate e pepate leggermente e fate cuocere in una padella con un po’ d’acqua. Stendete una fettina di pollo su della carta da forno e ricopritela con altra carta, quindi appiattitela leggermente con un batticarne. Quando le fettine di pollo saranno pronte, stendetele in un piatto e ponete su una metà di ogni fettina una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una fetta di provola, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi. Chiudete le fettine ripiegando la metà non condita a coprire i funghi ed il resto degli ingredienti. Tate un po’ di pressione sui bordi per chiudere il cordon bleu. Infarinate i cordon bleu da entrambi i lati, facendo un po’ di pressione per far aderire la farina. Battete l’uovo in un piatto fondo e conditelo con un pizzico di sale e passatevi il pollo, inzuppando bene le fettine nell’uovo. Fatto questo passate i cordon bleu nel pangrattato cercando di distribuirlo in modo omogeneo su tutta la superficie.Fate friggere in una padella con olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: 4 grandi fette di petto di pollo, 4 fettine di prosciutto cotto, 300 g circa di provola dolce, 5 grandi funghi Champignon, 1 uovo, farina 00, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe
