Lessate il cavolfiore al dente in acqua salata, scolatelo e dividetelo in mazzetti. Nel frattempo, preparate una bechamel: sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno e versate poco per volta anche il latte. Fate addensare la bechamel per un quarto d’ora circa, sempre mescolando, quindi regolate di sale ed insaporite con la noce moscata. In una padella fate rosolare il cavolfiore in 30 grammi di burro, regolate di sale. Ungete con il burro rimasto una pirofila, copritene il fondo con la besciamella che avete preparato, distribuitevi sopra il cavolfiore, coprite con il resto della besciamella, spolverizzate a piacere con il grana grattuggiato e fate gratinare in forno.
Ingredienti: 1 cavolfiore, 40 g di burro, grana grattugiato, sale
Per la besciamella: 1/2 litro di latte, 40 g di burro, 3 cucchiai di farina, noce moscata
