Passare la ricotta al setaccio per due volte, fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Metterla in una ciotola capiente con lo zucchero a velo, un cucchiaio di essenza di vaniglia e mescolare. Aggiungere i pezzettini di cioccolato fondente, un poco di frutta candita e amalgamare bene tutto, quindi coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto nel frigorifero. Tagliare il Pan di Spagna dividendolo in due parti. Aggiungere il colorante alimentare verde al marzapane, lavorarlo con il matterello e stenderlo realizzando una sfoglia che dovrà essere alta circa 6 centimetri e che andrà tagliata creando dei piccoli trapezi. Con il Pan di Spagna creare dei trapezi della stessa misura di quelli di marzapane. In una tortiera versare lo zucchero a velo e iniziare a foderare i bordi mettendo, in modo alternato, i trapezi di marzapane e di Pan di Spagna. Sul fondo della tortiera sistemare uno strato di Pan di Spagna della stessa grandezza e mettendo la parte chiara sul fondo. Far aderire bene e poi livellare gli eventuali strati ai bordi che dovessero fuoriuscire. Bagnare il dolce con la bagna preparata in questo modo: in un pentolino con acqua sciogliere lo zucchero, aggiungere la buccia del limone e il bicchierino di rum. Aggiungere, infine, la ricotta, livellarla bene e mettervi sopra del Pan di Spagna sbriciolato. Coprire tutto con una pellicola trasparente e far riposare in frigo per tutta la notte. Trascorso questo tempo, rovesciare la cassata su un vassoio e preparare la glassa mettendo un pentolino con acqua sul fornello e aggiungendo lo zucchero a velo nella quantità indicata: una volta che questo composto giungerà a bollore potrà essere utilizzato per glassare la cassata con l’aiuto di una spatola. A questo punto non resta che procedere con la decorazione utilizzando la frutta candita a piacere e con fantasia.
Ingrediente di base: 1 Pan di Spagna di forma rettangolare – 100 grammi di marzapane – colorante alimentare verde
Ingredienti per la crema: 1 kg di ricotta ovina – 250 grammi di zucchero a velo – 125 grammi di cioccolato fondente spezzettato – essenza di vaniglia
Ingredienti per la bagna: 200 ml di acqua – 70 grammi di zucchero – 1 tazzina di rum – la buccia di 1 limone
Ingredienti per la glassatura e decorazione: 350 grammi di zucchero a velo – acqua – canditi
