Pulire con cura i funghi porcini, iniziando dall’eliminare la terra e poi passandoli sotto un getto delicato di acqua tiepida. Dopo averli asciugati bene, tagliarli per ricavarne delle lamelle piuttosto sottili. Lavare il prezzemolo sotto l’acqua corrente e tritarlo. In una ciotola versare i 2 cucchiaini di limone, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Emulsionare tutti gli ingredienti, in modo da ottenere una salsa di condimento ben omogenea. Disporre le fettine di speck sul fondo di un piatto da portata, quindi aggiungere i funghi tagliati in lamelle. Versare la salsa di condimento preparata, distribuire il prezzemolo tritato e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di speck affettato finemente – 180 gr di funghi porcini – 2 cucchiaini di succo di limone – prezzemolo (quantità a piacere) – olio extravergine di oliva – sale –
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