Preparate i carciofi e con un coltello togliete le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell’acqua precedentemente preparata con l’aggiunta di succo di limone o aceto. Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sfogliate la cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spellate l’aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla, fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all’aglio, al prezzemolo, all’estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l’uovo, e rimescolate. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia. Mondate e spellate la cipolla. Tagliatela fine. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l’aglio. Irrorate con l’olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
Ingredienti: 4 Carciofi Grandi 1 Cipolla,1 Spicchio Aglio, 1 Mazzetto Erbe Aromatiche, 10 cl di Olio d’oliva, 4 Fette Pancetta, Sale, Pepe
Per la farcita: 100 g di Pancetta, 75 g di Funghi Champignon, 1 Cipolla, 30 gr di Mollica di Pane Raffermo,2 Cucchiai Latte, 1 Uovo, 1 Spicchio Aglio, Alcuni Rametti Prezzemolo, 1 Cucchiaio Estratto di Carne, 1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata, Sale, Pepe
