Lavate e pulite le zucchine e tagliatele sottili. In una padella dal fondo largo mettete lo scalogno tagliato finemente e dell’olio. Lasciate appassire lentamente poi aggiungete le zucchine quindi salate. Saltate le zucchine per un paio di minuti fin quando non cominciano ad assumere un colore ambrato e spegnete il fuoco. Intanto che cucinate gli spaghetti in una ciotola rompete l’uovo ed il tuorlo e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento, 4 cucchiai di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di menta spezzettata. Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella con le zucchine e finite di cucinarla aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.Quando la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma, mescolate per qualche secondo la pasta per fare uscire parte del calore ed aggiungete il composto con le uova.Mantecate velocemente e servite. Servite con una spolverata di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di menta fresca.
Ingredienti: 200 g spaghetti o vermicelli, 2 zucchine, 1 scalogno, 1 uovo + 1 tuorlo, 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato, menta, olio, sale, pepe
deve assere buona e piu leggera di quella tradizionale domani la faccio ora poi è stagione di zucchine