Sciacquate le melanzane, togliere il picciolo assieme alla punta quindi tagliate soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. A questo punto tagliate le melanzane a cubetti piuttosto grossi e fatele friggere in olio bollente quindi sgocciolatele su carta assorbente. Pulite il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliatelo a pezzi e bollitelo in acqua salata. In un grosso contenitore mettete a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungete il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi sott’aceto (se usate quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere. A cottura quasi ultimata unite alla salsa le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo sciogliete nell’aceto lo zucchero quindi versarlo nella salsa con le melanzane. Fate sfumare bene l’aceto.
Ingredienti: 3 melanzane, 500g di sedano, 50g di capperi, 100g di olive snocciolate, una cipolla, 6 cucchiai di passato di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, sale quanto basta
