Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un pentolino, mettervi un peperoncino e farlo bollire, quindi togliere il peperoncino. In un altro pentolino far sciogliere il burro, a fiamma bassa, poi versarvi la farina setacciata e mescolare con cura. A questo punto versare il latte e lasciare sul fuoco fino a quando il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco. Rompere le uova e dividere tuorli e albumi, montare a neve questi ultimi aggiungendo un pizzico di sale. Nel composto versare lo zucchero vanigliato, i tuorli, il cioccolato fondente tritato. Mescolare con cura e, infine, aggiungere gli albumi montati continuando ad amalgamare tutto con un movimento dal basso verso l’alto. Versare il composto finale negli stampini dopo averli imburrati e spolverizzati con lo zucchero. Metterli in forno e cuocerli a bagnomaria, a 180 gradi, per 20 minuti. Disporre i budini nei piatti e (facoltativo) decorarli a piacere.
Ingredienti per 6 persone:
60 gr di zucchero – 60 gr di farina – 60 gr di cioccolato fondente – 3 uova – 40 gr di zucchero vanigliato – 40 cl di latte – 50 gr di burro – peperoncini –
