Versare il latte in un tegame e metterlo sul fornello, aggiungere la stecca di vaniglia, un poco di buccia grattugiata del limone, un poco di sale. Quando il latte arriva al punto di ebollizione, versarvi il riso e far cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non si sarà del tutto assorbito. Togliere il tegame dal fuoco e togliere anche la stecca di vaniglia. Rompere le uova e dividerle in tuorli e albumi. Montare gli albumi a neve e battere i tuorli con un poco di zucchero, poi unire tutto al riso, aggiungere il resto dello zucchero e mescolare. Una volta amalgamato con cura tutti gli ingredienti, versare il composto ottenuto negli stampi per budino dopo averli imburrati e metterli in cottura a bagnomaria per circa 45 minuti. Una volta che il budino sarà pronto, non rimane che rovesciarlo dallo stampo sul piatto da portata.
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di riso – 500 ml di latte – 2 uova – 100 gr di zucchero – 1 limone – 1 stecca di vaniglia – burro – sale –
