Grattugiare la scorza del limone. In una ciotola versare il latte, aggiungere il lievito e farlo sciogliere, poi unire 100 gr di farina manitoba, mescolare e lasciare riposare per 40 minuti. A questo punto al composto ottenuto aggiungere le uova, la curcuma, la scorza del limone grattugiata. Continuare a mescolare e nel frattempo unire le farine, il malto di riso, lo zucchero di canna. Versare a filo anche l’olio di semi e continuare ad amalgamare tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprire il panetto così ottenuto con la pellicola trasparente e lasciare risposare per 3 ore. Trascorso questo periodo di tempo, lavorare l’impasto per ricavare delle piccole forme tondeggianti che andranno sistemate dentro i pirottini. Mettere i pirottini nel forno spento e lasciare ancora lievitare, fino a quando la pasta non raggiungerà il bordo dei pirottini stessi. Toglierli dal forno, spolverare la superficie con un poco di zucchero di canna, quindi accendere il forno. Quando arriverà alla temperatura di 180 gradi mettere a cuocere i pirottini con l’impasto per circa 15 minuti.
Ingredienti per 12 persone:
1 cucchiaino di curcuma – 2 uova – 200 gr di farina integrale – 20 gr di zucchero integrale – 100 gr di farina di riso – 30 gr di malto di riso – 200 gr di farina manitoba – 200 ml di latte – 15 gr di lievito di birra – 80 ml di olio di semi – 1 limone – pirottini –
