Tagliare a pezzi i petti di pollo. Tagliare a pezzettini la carota, il sedano e mezza cipolla. In un tegame mettere il pollo e le verdure tagliate, aggiungere uno spicchio di aglio, le foglie di alloro, sale, pepe, coprire con acqua e far cuocere il pollo fino a quando risulterà morbido. Una volta pronto, togliere il pollo dal tegame e frullarlo in un mixer. Lasciare da parte il brodo. In una padella capiente versare un poco di olio evo e farvi soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere l’altra mezza cipolla dopo averla tagliata a piccoli pezzi, farla appassire, quindi unire la passata di pomodoro. Far cuocere la passata per qualche minuto e aggiungere il pollo tritato, un poco di sale, un poco di pepe, il prezzemolo e farlo ben insaporire, quindi spegnere il fornello. Passare a preparare la pasta: far sciogliere il burro in un tegame, su fiamma bassa, versarvi il brodo di pollo e il latte, mescolare. Far arrivare al punto di ebollizione, quindi unire la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto che si stacca dal fondo del tegame e a questo punto unire anche il tuorlo d’uovo e amalgamare tutto. Prendere pezzi dell’impasto finale, creare una cavità all’interno e qui distribuire il ripieno di pollo, quindi chiudere creando una forma tondeggiante. Ripetere fino ad utilizzare tutto l’impasto. Passare a preparare la pastella mescolando la farina e il latte, quindi passare gli arancini con ripieno prima nella pastella, poi nel pangrattato e friggerli. Farli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina e servirli in tavola.
Ingredienti per 14 polpette:
olio evo – 300 gr di petto di pollo – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 1 carota – 1 sedano – 2 foglie di alloro – 2 cucchiai di passata di pomodoro – prezzemolo – sale – pepe – 250 gr di farina – 1 tuorlo – 400 ml di brodo di pollo – 125 ml di latte – 50 gr di burro – pangrattato – ingredienti per fare la pastella: 50 gr di farina – 75 ml di latte –
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