Far tostare i pinoli nel forno. Sbucciare gli avocado. Ricavarne la polpa e metterla dentro un frullatore per ottenere un composto ben cremoso. Mettere la purea ottenuta dentro una ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di olio evo di qualità e un pizzico di sale. Mescolare con cura gli ingredienti per amalgamarli. Far cuocere la pasta e scolarla non appena sarà ben al dente. Distribuire la pasta dentro una ciotola e unire il pesto di avocado. Mescolare e aggiungere un poco di acqua di cottura e il parmigiano grattugiato. Continuare a mescolare, poi unire anche i pinoli tostati e amalgamare. Distribuire la pasta condita nei piatti e servire subito in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta (formato a piacere) – 2 avocado – olio evo – 50 gr di pinoli – 50 gr di parmigiano grattugiato – sale – acqua –
