Tagliare a pezzi il cioccolato bianco. Prendere i fogli di gelatina e metterli in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. In un’altra ciotola mettere i tuorli, il latte condensato e mescolare. In un tegame capiente versare il latte e metterlo sul fornello a fiamma molto bassa, quando sarà tiepido aggiungervi il composto di uova e latte condensato, il cioccolato bianco, i fogli di gelatina dopo averli ben strizzati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Prendere 4 stampi per budino, versarvi il composto e metterli nel frigorifero per un minimo di 4 ore. Passare a preparare la salsa di cioccolato. In un tegame sul fornello a fiamma bassa versare la panna liquida e la quantità di acqua indicata, unire lo zucchero, il cacao amaro (avendo cura di versarlo poco per volta), il burro e mescolare. Far continuare la cottura fino a quando non si otterrà una salsa densa che poi andrà versata in una ciotola, ricoperta con una pellicola di carta trasparente, per farla riposare e addensare. Sui piatti da portata distribuire prima un velo di salsa di cioccolato, poi prendere gli stampi dal frigorifero e sformarli, potete anche distribuire la salsa di cioccolato fondente sopra ai budini. Servire in tavola.
Ingredienti per 4 budini:
160 gr di cioccolato bianco – 3 tuorli – 800 ml di latte – 10 gr di fogli di gelatina – 70 gr di latte condensato – 10 gr di burro – 60 gr di cacao in polvere amaro – 150 gr di panna liquida – 200 gr di zucchero – 140 gr di acqua – stampi per budino da 250 ml –
