Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20′. Prepariamo il ripieno: saltiamo a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, finché non risultano asciutte ma integre. Incorporiamo il liquore e la cannella e lasciamo raffreddare.Foderiamo lo stampo, stendiamo la pasta frolla e cuociamo in bianco per 15 minuti (i primi 10′ con carta da forno e riso). Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero ed il sale, incorporiamo delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Spennelliamo la frolla con poca marmellata, versiamo le mele, copriamo con la massa alle mandorle e cospargiamo con le mandorle a lamelle. Inforniamo a 200° per circa 25′ nel forno a gas (o 170° per circa 20′ nel forno statico). Prepariamo lo sciroppo: versiamo 100gr di acqua in un pentolino, aggiungiamo 135gr di zucchero semolato, portiamo ad ebollizione e lasciamo raffreddare: Sforniamo la torta e la lucidiamo lo con sciroppo.

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Ingredienti (per uno stampo da 26cm): Per la Pasta Frolla: 200g di farina, 80g di burro freddo a pezzi, 75g di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Per il Ripieno: 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti), 80gr di zucchero, 4 cucchiai di amaretto di saronno, succo di mezzo limone, poca cannella in polvere.

Per la Massa di Mandorle: 120gr uova intere, 60gr zucchero, 50gr farina di mandorle, 15gr farina di mais fioretto, 15gr fecola, un pizzico di sale, estratto di mandorle, una manciata di mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, sciroppo di zucchero (100g di acqua + 135g di zucchero)

2 COMMENTS

  1. Leggo spesso le vostre ricette e ne ho eseguite parecchie, oggi, dando un’occhiata alla ricetta di “torta di mele e mandorle” ho notato che, nella descrizione della massa di mandorle, viene specificato il dosaggio delle uova come 120 gr..inoltre nel procedimento non si precisa la dose di uova. Sperando di ricevere una risposta ringrazio in anticipo e saluto simpaticamente, Rita

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