Dopo aver tritato finemente il fegato e la carne di maiale, inseriteli in una terrina aggiungendo il pane grattugiato, le uova (in precedenza sbattute), il sale, le bacche di ginepro pestate fini, il pepe, mezza noce moscata grattugiata. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette, quindi avvolgetene ognuna in un pezzo di rete di maiale e fatele cuocere in una padella a fuoco lento con olio e burro per un’ora circa.
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Ingredienti: 200 g di fegato di maiale, 200 g di carne magra di maiale, 2 uova, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata, parmigiano, 20 bacche di ginepro, rete di maiale, burro, olio.
