Lavare bene la rucola e metterla in un mixer da cucina con i pinoli, la quantità indicata di formaggio grattugiato – equamente diviso tra parmigiano e pecorino -, un aglio schiacciato, sale q.b. e aggiungere un poco di olio extravergine d’oliva per rendere il composto più morbido. Fare andare il mixer frullando per qualche istante gli ingredienti. Fermarsi, aggiungere l’olio evo rimasto e continuare a frullare, in modo da ottenere una salsa dalla consistenza delicata e cremosa, ben fluida e amalgamabile. Dopo aver cotto la pasta al dente, non resta da fare altro che scolarla, metterla in una zuppiera e aggiungere il pesto. Mescolare bene tutto, in modo da rendere un risultato finale omogeneo tra pasta e condimento. Preparare le porzioni per ogni piatto da servire in tavola dopo averlo decorato con qualche foglia di rucola.
Ingredienti per il pesto: 50 grammi di pinoli, 100 grammi di rucola, 100 grammi di formaggio grattugiato (50 grammi di pecorino e 50 grammi di parmigiano), 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva.
